viernes, 28 de septiembre de 2012

PIMIENTOS ASADOS DE NAVARRA



Entre septiembre y octubre, estamos en Navarra en plena campaña de pimientos. Es mucha y muy buena la variedad de la huerta navarra, pero los pimientos en concreto son algo extraordinario, son un manjar.

Es muy buen momento para asar pimientos en abundancia y embotar o congelar para tener durante todo el invierno ya que ahora los podemos encontrar a 0,80 o 1,00 €/kg. Es muy normal y muy cómodo comprar los pimientos ya asados en varios sitios de Navarra, sobre todo si se tiene intención de embotar o congelar en gran cantidad (el precio anda por 1,50-1,75 €/kg), pero yo, que he probado, me quedo con los pimientos asados en casa. La textura de la carne y su sabor me parecen muchísimo mejor.

Voy a exponer la variedad de pimientos para asar que encontramos en el mercado esta temporada.



De menor a mayor son: Piquillo, Pico, Najerano y Lamuyo, todos de Navarra.
Por supuesto que los más conocidos y vendidos son los del Piquillo, de carne fina y "elegante" que valen tanto para comer sólos, como guarnición y para prepararlos rellenos.
Los del Pico tienen también una carne suave, pero un poco más gruesa que los del piquillo. Para asar en casa son nuestros preferidos, ya que el piquillo, para mi gusto, es demasiado fino.
Los Najeranos también me gustan para asar en casa. Son de carne gruesa, pero sin llegar a resultar "bastos"
Los Lamuyo son los más gordos de todos, junto con los Morrones (que no encontré para la foto). Los Lamuyo los podremos encontrar durante todo el año en las tiendas. Cuando no hay otros, están muy bien, pero si hay donde elegir, como ahora, esta variedad me resulta demasiado gruesa.

No sé si en estas fotos se aprecian las diferencias de grosor de la carne de los pimientos:




Vamos a ver cómo hacer pimientos asados. Ésta es la forma de asar pimientos en nuestra casa:

Yo solía asar siempre Najeranos, y mi padre siempre Piquillo y Pico. Ayer me llamó para decirme que había comprado estos pimientos de la foto (Pico de Navarra), muy buenos a 0,89 €/kg. Asi que compré yo también y probé a asar esta variedad y he de decir que es un acierto, ya que la carne tiene el grosor que a mí me gusta.




Lavamos y secamos los pimientos. En una bandeja de horno con un poco de agua vamos colocando los pimientos que nos quepan y les echamos un chorrito de aceite de oliva por encima. En este punto podemos elegir dos maneras: poner los pimientos tal cual o descorazonarlos. Hay gente, como mi padre, que prefiere dejarlos tal cual, y hay otros, entre los que me incluyo, que preferimos descorazonarlos antes de asar para quitarles todas las pepitas y ahorrar trabajo para luego. Lo que haríamos es cortar con la punta de un cuchillo la base del pimiento, estirar del rabo y sacarlo con las pepitas. Después agitaremos un poco el pimiento para que caigan las que puedan quedar dentro.


A la hora de asar, también planteo dos formas: yo siempre solía hacerlos en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo. Así salen muy bien.
Pero mi padre los hace con el gratinador del horno. He probado y me parece que salen igual de bien que de la otra manera, pero es más rápido. Puse el gratinador a 250º y la bandeja en la segunda ranura empezando por abajo. Los tuve 20 minutos, después les di la vuelta y otros 15 minutos, luego volví a darles la vuelta por donde faltaba de asar un par de veces en otros 15 minutos.


Sacamos del horno y en caliente los metemos en un tuperware cerrado. Cuando se enfríen los pelamos (la piel sale sola, no cuesta nada) y si no los vamos a consumir, los embotamos o congelamos.
Yo los meto en bolsitas individuales y los congelo ya pelados, aunque los podríamos congelar con piel.




Para comerlos, los ponemos en tiras en una fuente, le añadimos un ajo picado muy fino, sal gorda y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Mezclamos y a disfrutar.

martes, 25 de septiembre de 2012

EMPANADA RÁPIDA


A esta empanada la llamo rápida porque la he hecho con cosas que ya tenía preparadas, así que el relleno no me ha costado nada hacerlo. La masa la he hecho con una receta sin levadura, que a mí es la que más me gusta porque me parece más ligera y más "hojaldrada"

Esta receta para 6 personas nos ha costado unos 4€

Ingredientes:

Para la masa : (podríamos sustituir por 2 láminas de hojaldre comprado)

150 ml. aceite de oliva
350 gr. harina de trigo
150 ml. agua
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

4 huevos duros
4 latas de atún
5 o 6 cucharadas de tomate frito (pincha Aquí)

Preparación:

En un cazo ponemos los huevos y los cubrimos de agua. Los llevamos a ebullición y cuando empiecen a hervir, los dejamos 10 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras tanto, ponemos en el fuego otro cazo con el aceite. Cuando esté caliente, lo sacamos y echamos de golpe la harina, la sal y el agua. Lo revolvemos con energía  (mejor con unas varillas) hasta que se nos forme una masa homogénea. Quedará blandita pero no pegajosa.
La sacamos del cazo, formamos una bola y la dividimos en dos partes.
Preparamos un papel de hornear del tamaño de la bandeja del horno. Colocamos encima una de las partes de la masa y extendemos con el rodillo formando un rectángulo.

En un bol, mezclamos el atún de lata escurrido, los huevos duros picados y el tomate.

Cubrimos con el relleno la base de la empanada que teníamos extendida, sin llegar a los bordes. (He añadido unos pimientos que tenía asados en una parte de la empanada)


Prepararemos otro papel de horno igual al anterior y extenderemos la otra mitad de la masa formando el mismo rectángulo. Lo colocaremos justo encima del relleno (boca abajo) y retiraremos el papel (como es una masa muy blanda, si lo hacemos de esta manera es muy fácil de manejar) Iremos sellando los bordes uniendo la masa de arriba con la de abajo.

Pintaremos la superficie con huevo batido para que quede brillante.

Pondremos en una bandeja de horno y lo meteremos durante 30 minutos más o menos en horno precalentado a 200º

Es una empanada muy rica porque la masa sale crujiente, pero si no nos queremos complicar con la masa, podemos sustituir por dos láminas de hojaldre comprado.



domingo, 23 de septiembre de 2012

DULCE DE HIGOS




Otra de higos. Vamos a ver cómo hacer dulce de higos. Esta receta es parecida a la de mermelada (pincha Aquí) pero ahora los higos los dejaremos enteros.

Ingredientes:

2 kg. de higos
800 gr. azúcar
1/2 limón

Preparación:

La noche anterior pondremos a macerar los higos. Para eso, los limpiaremos un poco con un paño suave y húmedo, les haremos en la base una pequeña incisión con un cuchillo y los pondremos tal cual (con rabo y todo) en una cazuela. Añadimos el azúcar y mezclamos todo con cuidado de que no se rompan. Lo dejamos  así toda la noche.


Al dia siguiente, pondremos la cazuela en fuego muy suave y dejaremos 1 hora y media removiendo de vez en cuando. Antes de que acabe el tiempo añadiremos el zumo de 1/2 limón. Al acabar, retiramos la cazuela y dejamos enfriar.

Cuando haya pasado un tiempo y esté todo frío lo volveremos a poner en fuego suave y dejaremos 10 minutos. Después iremos metiendo los higos en frascos.



jueves, 20 de septiembre de 2012

BERENJENAS RELLENAS

 


Durante el verano, y hasta principios de otoño es la temporada de las berenjenas. En casa, como más nos gustan son rellenas.

Esta receta para 4 personas nos ha costado unos 4 €

Ingredientes:

4 berenjenas
250 gr. picadillo de ternera
1 pimiento verde
1 calabacín
3 tomates pequeños
1 cebolleta
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
Salsa bechamel











Preparación:

Partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, le hacemos unas grietas con la punta de un cuchillo, las salamos un poco y les echamos un chorrito de aceite de oliva.


Las ponemos en una bandeja de horno y las metemos unos 35 minutos a 180 grados. (Yo me salto el paso del horno y lo que hago es meterlas en una bolsa de asar (pincha Aquí) y las pongo 8 minutos en el microondas)

Cuando las berenjenas estén cocidas, las vaciamos quitando el interior con cuidado de dejar intacto el exterior. Reservamos.


En una sartén con aceite de oliva echamos la cebolleta bien picada y la dejamos unos minutos pochando hasta que esté blanda. Añadimos la carne picada, mezclamos bien, ponemos el punto de sal y dejamos que se fría hasta que esté hecha.

Picamos el calabacín y el pimiento verde y lo ponemos a pochar en otra sartén con aceite de oliva. Cuando estén blandos, añadimos los tomates rallados, echamos sal y un poco de azúcar y dejamos unos minutos más. Añadiremos también la carne picada de la berenjena que teníamos reservada.

Mezclamos la carne con las verduras y vamos rellenando las berenjenas. Echamos salsa bechamel por encima de cada una y llevamos unos minutos al gratinador.

En vez de carne, podemos utilizar por ejemplo atún de lata. Y si queremos menos calorías, en vez de bechamel, espolvoreamos con un queso bajo en grasa y al gratinador.

Salsa bechamel

Como dijo Manuel Martín Ferrand en su columna "El almirez" en XL semanal,  la bechamel es la madre de todas las salsas.

Ingredientes:

1/2 l. de leche
2 cucharadas de harina
aceite de oliva
sal

Preparación

Para esta receta necesitamos una bechamel ligera.

Cubrimos con aceite de oliva el fondo de una cazuela y ponemos a calentar. Agregamos la harina y la rehogamos brevemente. Vertimos la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta que espese y sazonamos.

Una vez oí a Karlos Arguiñano un truco para evitar que salgan grumos en la bechamel, y es calentar la leche antes de añadirla a la harina. Otra ventaja es que tardará menos en hacerse la salsa.




sábado, 15 de septiembre de 2012

HIGOS: MERMELADA Y PASTEL



 Septiembre es el mes en el que salen los higos. Para mí es significado de fruta silvestre, ya que nunca se ha comprado higos en mi casa. Siempre que hemos tenido es porque los hemos cogido en una higuera u otra.

Todos los que tenemos higueras o acceso a ellas gracias a algún conocido, nos beneficiamos ahora de esta fruta tan rica y dulce. En fruterías podemos encontrar higos de huerta en temporada a unos 2,90  €/kg.

MERMELADA DE HIGOS





Vamos a ver cómo hacer mermelada de hifo. Como en mi caso los higos me salen gratis, 3 botes pequeños de mermelada nos habrán salido por unos 50 céntimos.

Ingredientes:

600 gr. de  higos ya pelados
300 gr. de azúcar
Zumo de medio limón
Agar-agar (opcional)

Preparación

La noche de antes, ponemos en una cazuela los higos pelados y partidos por la mitad, el azúcar y el zumo del limón. Mezclamos bien y lo dejamos macerando en el frigo hasta el día siguiente.


 Colocamos la cazuela en el fuego y cuando empiece a hervir, ponemos el fuego suave y lo dejamos durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

La mermelada ya estaría lista, pero a mí me gusta un poco más espesa y le suelo echar una cucharadita pequeña de agar-agar (que es un espesante natural), revuelvo y lo dejo 5 minutos más.

Ya sólo queda pasarla a los botes que hayamos elegido.


 PASTEL DE HIGOS



Al tener los higos gratis, esta receta para 6-8 personas nos ha costado más o menos 1 €.

Es un pastel extremadamente sencillo, pero que bien nos soluciona un postre. Yo utilizo la misma receta con distintas frutas: en invierno con manzana y en verano con higos o melocotón.

Ingredientes:

500 ml. de leche
125 gr. de harina de trigo
100 gr. de azúcar
2 huevos
10 higos
1 cucharadita rasa de levadura
1 pizca de sal
Mermelada de higos, de melocotón o albaricoque.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

En un bol grande echamos la leche, la harina, la levadura, el azúcar, los huevos y una pizca de sal. Batimos todo.

Engrasamos con mantequilla un molde de unos 22 cm y volcamos en él el contenido del bol.

Pelamos los higos, los partimos por la mitad y los vamos colocando ordenadamente por encima de la crema que tenemos en el molde.

Metemos en el horno y lo dejamos 50 minutos o 1 hora. Podemos pinchar con un cuchillo para saber si está cuajado.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Pintaremos la superficie con un poco de mermelada para que quede brillante (si la mermelada es demasiado gruesa, echamos una cucharada a un bol y le añadimos un poco de agua hasta que al revolver nos quede ligera)

Para mi gusto, este tipo de pasteles está más rico al día siguiente.


miércoles, 12 de septiembre de 2012

FECHAS DE CADUCIDAD

En esta entrada quiero llamar la atención sobre la diferencia entra fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. En estos momento la economía familiar no está para despilfarrar y hay muchas veces que tiramos comida que en realidad está en buen estado.

FECHA DE CADUCIDAD

Es la fecha que usa el fabricante para advertir al consumidor de que a partir de ella el alimento no es seguro para la salud . Es la fecha límite para un consumo óptimo desde el punto de vista sanitario.

FECHA DE CONSUMO PREFERENTE

Es la fecha que hace referencia al tiempo en el que el producto mantiene intactas sus propiedades organolépticas (olor, sabor, textura, etc), sin que su ingesta suponga un riesgo para la salud. Así, una vez transcurrida esa fecha, el producto pierde cualidades sensoriales.

Es decir, que están los alimentos que tienen marcados la fecha de caducidad, a partir de la cual el fabricante no garantiza que el producto esté en conciciones aptas para su consumo.  En estos casos yo distinguiría por un lado los productos frescos tipo carne y pescado en los que creo que sí  es recomendable ajustarse a la fecha de caducidad y ser cuidadosos, porque si no huelen y saben mal. 
Pero por otro lado están los productos lácteos, en los que yo creo que los fabricantes se cubren las espaldas al poner las fechas de caducidad, porque hay que saber que los lácteos en general se pueden comer hasta 2 o incluso 3 semanas después de caducados.  Yo lo he hecho miles de veces y están perfectos. Por eso aconsejo aprovechar esas veces en las que en los supermercados y grandes superficies ponen muy baratos los lácteos porque están a punto de caducar.

 Por otra parte están los alimentos marcados con la fecha de consumo preferente. En todos estos productos, lo único que se indica es la fecha en la que el fabricante cree que el género pierde propiedades cualitativas, es decir, que se pierde en olor, sabor, pero que en ningún caso quiere decir que no se pueda consumir.

A todos creo que nos pasa que encontramos en la despensa productos que han superado la fecha de consumo preferente. Yo misma me encontré hace poco un bote de espárragos que la superaba en más de un año, así que los preparé haciendo una crema y no noté si habían perdido o no sabor. Lógicamente, habrá productos que pierdan más que otros, por ejemplo si tenemos un paquete de café hace mucho tiempo, habrá perdido aroma y eso es algo imprescindible en un buen café.
En el caso de los huevos, a mí me gusta consumirlos en la fecha por si acaso, pero podemos ayudarnos del truco de meterlo en un bol lleno de agua: si el huevo flota, hay que tirarlo, pero si se queda en el fondo, estará todavía fresco.

 En general, podremos comer todo lo que tengamos pasado de fecha. Lo que tendremos que hacer es abrir y  detectar si se nota un olor, un sabor o una apariencia extraña... Si no es así, lo podremos consumir, el sentido común nos ayuda a decidir en cada caso.

jueves, 6 de septiembre de 2012

CONEJO EN CALDERETA



Esta receta para 4-6 personas nos ha costado aproximadamente 7 €.

Aprovecho la ocasión para comentar que este sábado día 8 de septiembre va a estar el conejo a 3,59 € en Lidl. Es un precio muy bueno y bien que se puede aprovechar para comprar más de uno y congelar.

Ingredientes:

1 conejo de 1 kg. y medio (pincha Aquí)
2 patatas (pincha Aquí)
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
1 copa de caldo de verdura o agua
aceite de oliva
Sal

Preparación:

Troceamos el conejo, echamos sal, enharinamos los trozos ligeramente y doramos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

En la misma sartén añadimos algo más de aceite y  freimos las patatas en trozos hasta que estén un poco blandas.Reservamos.

En un mortero majamos los ajos con una pizca de sal y un poco de aceite. Los ponemos a pochar junto con la cebolleta picada fina en una cazuela con aceite de oliva.

Cuando esté todo pochado, añadimos la copa de vino blanco y el vaso de caldo de verdura (si no tenemos, podemos poner agua) Cuando rompa a hervir, echamos el conejo y las patatas, corregimos el punto de sal y dejamos a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos.


lunes, 3 de septiembre de 2012

PISTO



El pisto es un plato muy rico, sencillo y barato. Lo podemos preparar como guarnición a un pescado por ejemplo o como plato pincipal en una cena si le añadimos huevo. Esta receta para 4 personas nos ha costado unos 3€. Todos sabemos cómo hacer pisto pero en cada casa se hace de una manera diferente.

Ingredientes:

1 calabacín grande o 2 medianos
2 tomates medianos
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
1 patata mediana (opcional)
4 huevos
Aceite de oliva
sal y azúcar




Preparación:

Ponemos a calentar en una sartén amplia 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva. Echamos el calabacín y la patata ya picados. Los rehogamos unos 2 minutos, añadimos el pimiento verde troceado y ponemos el punto de sal. Lo tenemos todo a fuego suave durante 12 o 15 minutos revolviendo de vez en cuando.






Pasado este tiempo añadimos los tomates rallados y un poco de azúcar para quitar la acidez. Tenemos en el fuego dos o tres minutos más dando alguna vuelta con la cuchara.

Si lo queremos como guarnición el plato estaría listo.





Si lo queremos como plato principal, le añadiremos los huevos ligeramente batidos, apagamos el fuego y damos unas vueltas hasta que cuaje al gusto.