domingo, 7 de octubre de 2012

SARDINAS PARROCHAS






La sardina es un pescado sabrosísimo y económico. La mejor temporada es en Julio y Agosto, pero antes de ayer las encontró mi padre en muy buena puesta y a muy buen precio. Las de esta receta son sardinas parrochas, que son una variedad de tamaño pequeño.

Un buen precio de las sardinas es desde 2,95 €/kg. (que son a como las hemos comprado, las de la foto) hasta 4,90 €/kg. más o menos.
Para nuestro gusto, las mejores sardinas son las del Mediterráneo, desde L'ametlla de Mar hasta El Grao de Castellón, sin olvidarnos de los "espetos" de la costa malagueña y las sardinas para asar de Galicia.

En esta ocasión las hemos preparado a la plancha. Para 4 personas necesitaríamos 1 kg. por lo que esta receta nos ha costado unos 3 €.

Para hacerlas a la plancha podemos elegir dejarlas con cabeza o limpiarlas y quitarles la cabeza e incluso las tripas.
Echaremos un poco de aceite a una sartén amplia antiadherente y las haremos vuelta y vuelta con un poco de sal. Es mejor hacerlas en dos veces o tres dependiendo del tamaño de la sartén. Servimos inmediatamente.


Si las queremos hacer con tomate (pincha aquí), una vez hechas a la plancha las reservamos, añadiremos el tomate a la sartén con el aceite donde hemos hecho las sardinas y cuando esté frito echamos las sardinas a la sartén, movemos un poco y servimos.




También podemos hacerlas rebozadas. Para ello, las limpiaremos quitándoles cabeza y espina y dejándolas abiertas.
Les echamos un poco de sal, las pasamos por harina y huevo y las freímos en la sartén.




De cualquiera de las formas están buenísimas.

1 comentario:

  1. Hola, en Asturias también las hacemos trechadas. La idea es la misma que las rebozadas pero van rellenas con un picadillo de cebolla jamón y muy poco tomate todo picado muy pequeño y bien pochado. Se pone el relleno encima de una sardina, que no sea mucho, y se cubre con otra se rebozan en harina y huevo y se fríen. Quedan jugosisimas

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