martes, 30 de octubre de 2012

GARBANZOS "DE VIGILIA"



Esta receta de garbanzos "de vigilia" o "viudos" es la más sencilla y barata. Para 4 personas nos cuesta menos de 2€.

Nosotros consumimos siempre garbanzo nacional, en concreto nos gusta el garbanzo lechoso andaluz. Los garbanzos nacionales nos parecen de una calidad muy superior al garbanzo que viene de fuera (es bastante normal encontrar por ejemplo de Méjico)

Ingredientes:

1/2 kg. garbanzos
1/2 cebolleta
2 diente ajo
harina 
aceite de oliva
perejil

Preparación:

La noche de antes pondremos los garbanzos a remojar. Para ello los colocaremos en un bol y echaremos agua del grifo caliente.



Cuando los vayamos a cocinar, escurrimos los garbanzos.

Ponemos a calentar 1,5 litros de agua en una olla rápida. Cuando rompa a hervir, añadimos los garbanzos y sal gorda al gusto. Cuando suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos unos 25 minutos.

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar. Le añadimos la cebolleta y los 2 dientes de ajo picados y ponemos a pochar. Añadimos el perejil picado y una cucharada rasa de harina. Damos unas vueltas para que se cocine un poco. Echamos un poco de caldo de cocer los garbanzos y damos unas vueltas para que se forme una salsa gordica. Añadimos los garbanzos escurridos y un poco más de caldo si es necesario. Dejamos uno 2 o 3 minutos cocinando. Servimos calientes con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Podemos sustituir la harina para engordar la salsa por pan rallado.

viernes, 26 de octubre de 2012

BOQUERONES EN VINAGRE



 

La anchoa (boquerón o bocarte) es un pescado azul muy rico que se puede preparar de muchas maneras (a la plancha, rebozadas, con tomate, en vinagre, en aceite, etc) En general es un pescado caro, pero siempre va a haber alguna oferta y será un buen precio cuando esté entre 3,95-7,95 €/kg.

La mejor anchoa es la del Cantábrico (zona del Golfo de Vizcaya), aunque es posible que encontremos anchoa del Cantábrico que en realidad sea del Atlántico Noreste. El resto de anchoas que nos llega al mercado vienen del Mediterráneo, y son más pequeñas. Por este motivo, para hacer en vinagre  estas últimas no interesan.




Vamos a ver cómo hacer boquerones en vinagre. Con la receta que hacemos en casa nos quedan con un sabor suave, que para nuestro gusto es más rico que los que venden en las tiendas, además de muchísimo más baratos.

 Ingredientes:

Anchoas del Cantábrico
Vinagre de vino blanco
Agua
Sal gorda

 
Preparación:

Lo primero que haremos es limpiarlas quitándole cabeza y espina. También quitaremos una espina que queda entre los dos lomos. Las envolveremos en film transparente y las meteremos en el congelador entre 24 y 48 horas para protegernos del anisakis.



Pasado este tiempo las descongelaremos. En un recipiente haremos una mezcla con igual parte de vinagre que de agua, es decir, que si ponemos 200 ml. de agua, pondremos 200 ml. de vinagre.

En un bol de cristal iremos colocando las anchoas ordenadas por capas. Mi padre suele poner dos capas de anchoas, un poco de sal gorda y la mezcla de vinagre y agua, después otras dos capas de anchoas, la sal y la mezcla, y así sucesivamente. El recipiente tiene que ser ancho para que las anchoas de abajo se curen bien.


Meteremos el recipiente al frigo. Al día siguiente ya podremos comerlas. Símplemente con un poco de ajo picado, perejil y aceite de oliva virgen extra están buenísimas.



lunes, 22 de octubre de 2012

PIMIENTOS "CHORICEROS"





 En esta entrada vamos a ver cómo hacer pimientos "choriceros". Es una cosa sencillísima y con la que nos ahorramos un montón de dinero. El pimiento que utilizamos es el de "cristal" que está actualmente rondando 1€/kg. Esto es lo que nos va a costar si los preparamos en casa, pero si nos vamos a comprarlos ya preparados en las tiendas nos va a costar a más de 20€/kg.

Lo único que tenemos que hacer es enhebrar un hilo fuerte, del estilo del hilo de brida que se utiliza para cocinar, en una aguja salmera (las del agujero grande) e ir pasándolo por los rabos de los pimientos para unirlos como si estuviéramos haciendo un collar. Los colgaremos en la terraza y lo dejaremos secar durante unos meses.







jueves, 18 de octubre de 2012

PIMIENTOS "BOLA" EN VINAGRE




En esta entrada vamos a explicar cómo hacer pimientos en vinagre. Los pimientos que se utilizan para hacer en vinagre son los de "bola". Son unos pimientos pequeños, redondos y de carne gorda. Lo normal es encontrarlos en color rojo, pero también hay en color amarillo, verde y entreverado (verde y rojo). Ahora, en plena temporada de pimiento, su precio anda entre 0,80-1,00 €/kg.

La preparación en vinagre es sencillísima, y una vez embotados duran años en perfecto estado. Los de la foto de arriba los preparé hace dos años por estas fechas. Siempre viene bien tener unos botes a mano para prepararlos en ensalada.




Preparación:

Lavamos y secamos bien los pimientos. Podemos elegir embotarlos enteros o en trozos. Si elegimos en trozos, quitaremos el rabo y las pepitas y los partiremos.




En un recipiente haremos la siguiente mezcla: 1 parte de vinagre de vino blanco y 3 de agua, es decir, que si echamos un vaso de vinagre, echaremos 3 de agua.

Limpiaremos bien los botes y tapas que vayamos a utilizar hirviéndolos en una cazuela grande durante 10 minutos. Los sacamos y cuando estén fríos metemos los pimientos y echamos el preparado de agua con vinagre hasta llenar los botes. Cerramos bien.

Ponemos en una cazuela a cocer los botes para que hagan el vacío. Para eso pondremos un trapo en el fondo, meteremos los botes y pondremos otro trapo entre ellos para que no se rompam si se golpean. Llenaremos de agua hasta la tapa de los botes y pondremos a hervir durante 20 minutos.

Pasados unos tres o cuatro meses de haber metido los pimientos en el vinagre, ya podremos consumirlos.
Símplemente con ponerlos en una fuente con un ajo picado fino, sal y aceite de oliva virgen están ricos, pero si queremos podemor añadirle un poco de bonito, aceitunas, etc. para completar la ensalada.

lunes, 15 de octubre de 2012

CHUCHERIAS



Desde aquí quiero hechar un capote a un amiga mía que tiene un blog estupendo en el que vende por encargo trabajos hechos con chucherías. Hace cosas muy bonitas para cumpleaños, bodas, nacimientos, comuniones, bautizos o cualquier ocasión especial. Si queréis verlas podéis pinchar en su blog que es www.chuchedetalles.blogspot.com

Como el blog en el que estamos es de recetas vamos a poner al hilo una de golosinas caseras por si hay alguien que todavía no las conoce.

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de sabor
2 sobres de gelatina neutra en polvo
200 ml de agua, zumo o leche
300 gr de azúcar
Azúcar para rebozarlas al final


Preparación:

Ponemos los ingredientes en un cazo a fuego suave, evitando que hierva, y removemos continuamente con unas varillas, durante unos diez minutos.

Sacamos del fuego y dejamos reposar 2 o 3 minutos. Veremos que queda una capa opaca en la superficie que quitaremos suavemente con el canto de una cuchara (si no la quitamos las golosinas están igual de buenas pero tienen mejor aspecto si la quitamos)

Podemos elegir echar la mezcla en moldes de silicona de hielos, de esos que venden en los "chinos" de formas distintas o bien en una fuente para luego cortar las golosinas con unas tijeras del tamaño y forma que queramos o para cortar con cortapastas de distintas formas.
Utilicemos lo que utilicemos, antes de echar la mezcla pincelaremos con un poco de aceite de girasol los moldes para que sea más fácil despegalos cuando se enfrien.

Dejaremos reposar 12 horas por lo menos a temperatura ambiente. Pasado el tiempo desmoldamos o cortamos y rebozamos las golosinas en azúcar.

Aquí vemos unas chuches caseras cortadas con cortapastas en forma de biberón que decoraron en chuchedetalles con glasa.




Podemos variar los sabores de la gelatina que utilicemos y así obtendremos gominolas de distintos colores y sabores.

jueves, 11 de octubre de 2012

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BONITO



Esta receta para 4 personas nos ha costado menos de 3 €. Este precio es así porque lo hacemos con bonito hecho en casa, que al comprarlo en temporada nos sale entre 6-8 €/kg. Si vamos a la tienda a comprar el bonito en escabeche, la receta nos encarece porque el bonito nos costará rondando los 20 €/kg.

Ingredientes:

6-8 pimientos asados (pincha Aquí)
250 gr. bonito en escabeche (pincha Aquí)
2 huevos
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

 En una cazuela ponemos a hervir los huevos durante 10 minutos. Cuando se hayan enfriado los pelamos y reservamos.

En una fuente ponemos en tiras los pimientos asados y pelados. Les añadimos un ajo picado muy fino, sal gorda y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos.

Cortamos los huevos duros en rodajas y colocamos encima de lo pimientos. Añadimos también el bonito en trozos. Echamos otro poco de aceite por encima y servimos.

domingo, 7 de octubre de 2012

SARDINAS PARROCHAS






La sardina es un pescado sabrosísimo y económico. La mejor temporada es en Julio y Agosto, pero antes de ayer las encontró mi padre en muy buena puesta y a muy buen precio. Las de esta receta son sardinas parrochas, que son una variedad de tamaño pequeño.

Un buen precio de las sardinas es desde 2,95 €/kg. (que son a como las hemos comprado, las de la foto) hasta 4,90 €/kg. más o menos.
Para nuestro gusto, las mejores sardinas son las del Mediterráneo, desde L'ametlla de Mar hasta El Grao de Castellón, sin olvidarnos de los "espetos" de la costa malagueña y las sardinas para asar de Galicia.

En esta ocasión las hemos preparado a la plancha. Para 4 personas necesitaríamos 1 kg. por lo que esta receta nos ha costado unos 3 €.

Para hacerlas a la plancha podemos elegir dejarlas con cabeza o limpiarlas y quitarles la cabeza e incluso las tripas.
Echaremos un poco de aceite a una sartén amplia antiadherente y las haremos vuelta y vuelta con un poco de sal. Es mejor hacerlas en dos veces o tres dependiendo del tamaño de la sartén. Servimos inmediatamente.


Si las queremos hacer con tomate (pincha aquí), una vez hechas a la plancha las reservamos, añadiremos el tomate a la sartén con el aceite donde hemos hecho las sardinas y cuando esté frito echamos las sardinas a la sartén, movemos un poco y servimos.




También podemos hacerlas rebozadas. Para ello, las limpiaremos quitándoles cabeza y espina y dejándolas abiertas.
Les echamos un poco de sal, las pasamos por harina y huevo y las freímos en la sartén.




De cualquiera de las formas están buenísimas.

martes, 2 de octubre de 2012

PAN EN CASA: MASA BÁSICA





No me resisto a hacer una entrada en donde mostrar cómo hacer pan en casa. No lo hacemos por ahorrar dinero porque, tal y como comenté en una entrada anterior (pincha Aquí) podemos encontrar barras de pan hasta de 40 cts. Pero os aseguro que ningún pan os va a saber mejor que el hecho por vosotros mismos. Ver cómo se va transformando la masa de ser simple harina con agua, hasta llegar a convertirse en pan os va a encantar. Y de esta manera incluso podemos hacer panes que no vamos a encontrar en cualquier panadería de las que vamos a diario.

En esta entrada vais a ver que lo único “raro” que necesitáis comprar para empezar es levadura de panadero, todo lo demás lo tenéis en casa, como vais a ver en las fotos. No vamos a entrar en tecnicismos, ni el porqué de las cosas, sólo vamos a hacer un pan sencillo.

Ingredientes:


300 gr. Harina de trigo común (si tenéis harina de fuerza mejor, pero no la vamos a necesitar para empezar. El pan de la foto está hecho con harina común)
180 gr. Agua templada
10 gr. Levadura prensada fresca (o 4 gr. si es de la seca)
8 gr. Sal

Preparación:

Como hemos comentado antes, es necesario comprar levadura de panadero. En los supermercados la encontraremos de dos maneras: fresa y seca.

A mí me gusta más la fresca, pero tiene fecha de caducidad temprana (aunque la podemos congelar) La levadura seca (la caducidad es larga) es bueno tenerla en casa  por si alguna vez necesitamos y no tenemos de la fresca. También encontraremos en los supermercados harina de fuerza, que es la mejor para hacer pan, aunque como hemos dicho y veis en la foto del pan, para empezar no es necesario.

En un bol, ponemos la harina y añadimos la levadura desmenuzándola con los dedos. Añadimos el agua templada y mezclamos un poco. Echamos la sal.
Si tenemos una rasqueta de panadero (venden en cualquier ferretería), mezclaremos con ella, si no con la mano.














Cuando se nos forme una bola, la sacamos del bol y nos colocamos en una superficie enharinada.



Allí empezamos a amasar con las manos. Estiraremos la masa y la doblaremos hacia nosotros, la giramos un cuarto de vuelta y volvemos a hacer lo mismo.















Iremos amasando un rato y veremos que la masa se va transformando, de ser una bola rugosa a ser lisa y suave.














En este punto la colocaremos en un bol ligeramente aceitado (para que no se pegue) y la cubriremos con un trapo o un film de plástico. La dejaremos levar durante una hora en un sitio cálido y veremos que dobla el volumen. (yo suelo meter el bol dentro de un edredón para que esté a buena temperatura)
















Pasado este tiempo, pondremos de nuevo la masa en la superficie de trabajo y daremos forma al pan suavemente (no hay que amasar, sólo dar la forma). Para hacer pan redondo, con la palma de la mano estiramos un poco la masa e iremos recogiendo de los extremos hacia el centro hasta formar una bola


Le daremos la vuelta y la colocaremos en una bandeja de horno a la que le habremos puesto un papel de horno para que no se pegue. La taparemos con un trapo y la dejaremos levar otra vez durante una hora más o menos. Volverá a subir de volumen.
























Pondremos a calentar el horno a 250º.
Pasado el tiempo del segundo levado, quitamos el trapo, espolvoreamos un poco de harina por encima de la masa (para dar un aspecto rústico) y con un cuchillo de sierra afilado, le hacemos unos cortes rápidos y firmes.



Bajamos la temperatura del horno a 220º y metemos la bandeja. Tapamos la masa con una cazuela amplia para intentar hacer vapor como hacen los hornos profesionales de panadero y que la corteza nos quede dura. Lo tendremos durante 50 minutos más o menos. Quitaremos la cazuela y lo dejaremos unos pocos minutos más para que la corteza nos coja el color tostado que deseemos.




Sacamos del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla. Es importante dejarlo reposar porque cuando lo sacamos del horno, todavía sigue cociéndose (si nos acercamos oiremos cómo cruje la corteza)




Merece la pena probar. Iremos poniendo más entradas para ver los diferentes panes que podemos hacer en casa.

Otra receta: Panecillos para principiantes