martes, 25 de diciembre de 2012

"BAILEYS" CASERO




Lo bueno de hacer "Baileys" en casa es que puedes elegir el licor que echas y la cantidad. Yo, por ejemplo, empleo cognac en vez de whisky y echo muy poco porque me gusta bien suave. Sale una crema buenísima, de beber sin darte cuenta.

Ingredientes:
300 gr. dulce de leche
400 gr. nata líquida (3 bricks pequeños)
Licor al gusto (en mi caso 100 ml. de cognac)
2 cucharadas de café
1 cucharada de extracto de vainilla

Preparación:

El dulce de leche lo podemos comprar hecho o bien lo podemos hacer en casa cociendo una lata de leche condensada, 45 minutos en una olla rápida o bien 1 hora y media en una olla normal.

En un bol echamos el dulce de leche, el café, el extracto de vainilla y el licor elegido. Con unas varillas mezclamos todo bien. Cuando esté todo bien integrado, añadimos la nata y removemos todo para mezclar.

Echamos en una botella y al frigo. Si lo hacemos para nochebuena, nos aguantará perfectamente las navidades.




lunes, 3 de diciembre de 2012

CALAMARES EN SU TINTA




El precio de los calamares puede rondar desde 6,90 €/kg. hasta 11,90 €/kg. aunque siempre vamos a poder encontrar buenas promociones. Por ejemplo, los de la foto están comprados a 4,90 €/kg. que era una oferta de un día en una pescadería.




Esta receta para 4 personas nos ha costado poco más de 8 € ya que compramos los calamares a muy buen precio.

Ingredientes:

1 y 1/2 kg. calamares
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
2 bolsitas de tinta de calamar (si los calamares tienen tinta, no hará falta de la comprada)
1 vaso vino blanco o agua
Aceite de oliva


Preparación:

Lavamos bien los calamares, quitándoles las tripas y la zona de los ojos, de tal manera que nos quedará el cuerpo del calamar y las patas. Nosotros quitamos también la piel, pero es algo opcional. Los cortamos en trozos y los reservamos.

En una olla a presión ponemos a pochar en aceite de oliva la cebolla picada y los ajos enteros sin piel. Cuando vemos que la cebolla está blanda, echamos los calamares y un vaso pequeño de vino blanco o de agua. Cerramos la olla y cuando suba la válvula, dejamos 8 minutos con el fuego al mínimo. Si los dejamos más tiempo se pondrán blandos.




Mientras tanto rallamos 4 tomates y los ponemos en una cazuela con aceite de oliva, sal y azúcar. Lo dejamos freír unos 3 minutos.




En una taza diluimos en un poco de agua las bolsitas de tinta que tuvieran los calamares, o en su defecto, dos bolsas de tinta comprada. La echaremos al tomate, revolvemos bien para que se distribuya la tinta y dejamos freír unos 8 minutos.




Sacaremos de la olla los calamares y los echaremos a la cazuela con la salsa negra. Si vemos que necesita un poco de agua, pondremos un poco de la de cocer los calamares. Si por el contrario los calamares soltaran agua y queremos que engorde la salsa, podemos echar pan rallado.



viernes, 30 de noviembre de 2012

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS




Si las almendras crudas son ricas, las garrapiñadas son un manjar. Hacer almendras garrapiñadas en casa es muy fácil, sólo hace falta un poco de paciencia.

Ingredientes:

1 taza de almendras (pincha Aquí)
1 taza de azúcar normal
1 taza de agua

Preparación:

Pondremos en una cazuela las almendras (sin cáscara pero con piel), el azúcar y el agua. Lo llevaremos al fuego y revolveremos con una cuchara de madera hasta que se haya disuelto el azúcar en el agua.




Cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego un poco y lo dejaremos reducir, removiendo de vez en cuando.

Llegará un momento en el que empiece a salir como una espuma y el agua se espesará. A partir de entonces revolveremos constantemente porque el agua empezará a engordar.




Cuando se haya evaporado todo el agua, las almendras se nos convertirán en una mezcla terrosa que costará un poco más revolver. A partir de este momento empieza lo más farragoso de la receta.




Revolveremos y agitaremos la cazuela constantemente para que el azúcar que se ha pegado a las almendras, con el calor, vaya conviertiéndose en caramelo. Hay que tener un poco de paciencia porque le cuesta un poco, pero de repente veremos que las almendras van cogiendo brillo.

Cuando tengamos todas las almendras ya caramelizadas, las volcaremos en una superficie fría, como mármol, granito y una bandeja metálica. Procuraremos separarlas un poco para que al enfriarse no se queden en pegotes. Ojo con quemarse, que la quemadura de caramelo es muy mala.



ALMENDRAS




En estas fechas podemos encontrar almendras en fruterías y mercadillos. Los precios rondan desde 1,80€/kg. las pequeñas hasta 2,50 €/kg. las grandes.

En las fechas navideñas se utilizan mucho para hacer dulces, pero si las tenemos en casa en un frutero con un cascanueces, podemos comer diariamente unas pocas, que además de ricas son muy saludables.

Recomiendo para pelar tanto nueves como almendras este cascanueces, que va muy bien y por mucho que tengamos que apretar, las cáscaras se quedan dentro y no da miedo a que nos salten o a hacernos daño.




Si queremos las almendras repeladas, es decir, quitándoles además de la cáscara, la piel marrón que tienen, lo que haremos es poner agua en un cazo y llevarla al fuego. Cuando hierva el agua, echaremos las almendras sin cáscara y las dejaremos hervir 1 minuto.
Las sacamos del fuego, les quitamos el agua caliente y les echamos agua fria para refrescarlas. A continuación ya las podremos pelar sin ningún esfuerzo, la piel sale sola.



Recetas: almendras garrapiñadas (pincha Aquí)

lunes, 26 de noviembre de 2012

MUFFINS FÁCILES




Otra receta sencillita con ingredientes preparados.

Estos muffins están hechos con uno de esos paquetes que vienen ya semi-preparados. Sólo tienes que añadir  huevos, aceite y agua o leche.

En concreto este paquete lo compré en Aldi. Me costó 1,79 € y aunque en la caja pone que salen 12 muffins, a mí me salieron 11. Están muy ricos y el paquete viene muy completo ya que trae el preparado, las pepitas de chocolate y hasta los envases de papel para hormear las magdalenas.




Ingredientes:

1 caja de preparado para muffins
2 huevos
100 ml de aceite de oliva o de girasol
75 ml de leche o agua
Pepitas de chocolate

Preparación:

En un bol grande echamos todos los ingredientes salvo las pepitas y batimos bien hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea.

Reservamos una cucharada de las pepitas que vienen en la bolsa. El resto lo añadimos a la mezcla y con una espátula removemos para que se integren.

Colocamos los moldes en una bandeja de horno. En mi caso, tengo una bandeja especial para muffins y pongo los papeles de los moldes dentro de cada hueco.
Distribuimos la masa por todos los moldes con ayuda de una cuchara, llenando unos 2/3 de cada molde. Las pepitas que teníamos reservadas las esparcimos por encima.

Los meteremos a horno previamente precalentado a 180º y las dejaremos unos 25 minutos. Cuando finalice el tiempo, los pondremos a enfriar encima de una rejilla.





miércoles, 21 de noviembre de 2012

PANECILLOS PARA PRINCIPIANTES





Esta es una forma de hacer panecillos muy sencilla para que todos probemos a hacer en casa. He utilizado una harina de estas que vienen ya preparadas para hacer pan, que sólo hace falta añadirle agua o leche como en este caso.

En concreto he utilizado harina para pan multicereales. La compré en Aldi y me costó 1,99 € la bolsa de kilo. Como utilicé 500 gr., los 14 panecillos que me salieron me costaron algo menos de 1,30 €





El procedimiento es el siguiente:  en un bol pondremos 500 gr. de harina multicereales y 300 ml. de leche. Procederemos a amasar tal y como vimos en la entrada de pan en casa (pincha Aquí) Con esta cantidad de leche, la masa se me quedó un poco dura, así que le añadí un poco más para que estuviera más elástica.





Dejaremos reposar la masa tapada con un film de plástico en un lugar cálido unos 50 minutos. Pasado este tiempo la masa habrá doblado su volumen. La sacaremos del bol, y cortaremos, bien con la rasqueta o con un cuchillo afilado, porciones de unos 60 gr. cada una.

Cogemos una porción, y con la palma de la mano la aplastamos un poco. Después, vamos recogiendo los bordes hacia adentro.






Damos la vuelta a la bola y con las manos la redondeamos un poco para uniformarla.




Haremos del mismo modo con todas las porciones y las pondremos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Las taparemos con un trapo de cocina y las dejaremos reposar unos 45 minutos mientras ponemos el horno a calentar a 250º (calor arriba y abajo)




Pasado el tiempo, retiramos el trapo y veremos que los panecillos han aumentado de volumen. Como en mi caso quería utilizarlos para comer con mini-hamburguesas, los pinté suavemente con un poco de agua por encima y le añadí unas semillas de sésamo.

Los meteremos en el horno bajando la temperatura a 220º y los dejaremos unos 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.

Cuando los saquemos del horno, los pondremos a enfriar sobre una rejilla.




Los podemos utilizar para mini-hamburguesas, o los podemos congelar y sacar siempre que queramos un tentempié.



domingo, 18 de noviembre de 2012

HAMBURGUESAS CASERAS




Con la misma receta con la que hacemos en casa las albóndigas (pincha Aquí), podemos preparar también unas riquísimas hamburguesas caseras. Podemos aprovechar cuando la picada de ternera está de oferta para prepararlas y congelarlas. Las podemos hacer del tamaño que queramos, en este caso han sido unas mini-hamburguesas.

Ingredientes:

750 gr. picada de ternera
1 huevo
1 loncha de jamón serrano
1 trozo de pan
Un poco de leche
Perejil
1 diente de ajo
Sal

Preparación:

Partimos el pan en trozos pequeños y lo ponemos a remojar en un poco de leche, hasta que el pan queda empapado y desmigado.

Ponemos la carne picada en un cuenco y le echamos un pellizco de sal. Pelamos un diente de ajo y con un rallador lo esparcimos por encima. Añadimos el pan remojado, el huevo, el jamón en trocitos y el perejil bien picado.




Con ayuda de un tenedor o con la mano bien limpia, mezclamos todo hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Para formar las hamburguesas, podemos hacerlo de dos maneras: una es cogiendo una porción de carne, hacer una bola y aplastarla intentando que nos quede redondeada.

Otra manera es utilizando un aro de emplatar si queremos hamburguesas grandes, o un cortapastas redondo si queremos mini-hamburguesas: aceitamos ligeramente el aro o cortapastas, cogemos una porción de carne y la metemos dentro de manera que cubra toda la superficie. Retiramos el aro y de esta forma tendremos unas hamburguesas perfectamente redondas y todas del mismo tamaño. Podemos elegir el grosor que queramos que tengan las hamburguesas poniendo más o menos cantidad de carne dentro del aro.




En otra entrada explicaremos cómo hacer los mini-panecillos para preparar las hamburguesas que hay en la foto de más arriba, ya que los hemos hecho de la manera más sencilla posible.

jueves, 15 de noviembre de 2012

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON TOMATE




En todas las carnicerías y supermercados podemos encontrar carne de ternera ya picada. Su precio suele ser 8 €/kg, aunque es fácil encontrarlo en algún supermercado o gran superficie a 5,90 €/kg, que es cuando aprovecho para comprar y congelar. Por supuesto que lo ideal sería que el carnicero te picara un buen trozo de carne magra de ternera delante tuya para que fuera de mejor calidad, pero lógicamente el precio se duplicaría, y de lo que se trata en este blog es de economizar.

En otra entrada hemos preparado con esta misma receta una riquísimas hamburguesas caseras (pincha Aquí)

 

Esta receta para 4 personas nos ha costado unos 6 euros.

Ingredientes:

750 gr. picada de ternera
1 huevo
1 loncha de jamón serrano
1 trozo de pan
Un poco de leche
Perejil
3 diente de ajo
3 o 4 tomates
1 vaso de caldo de verdura o agua
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Partimos el pan en trozos pequeños y lo ponemos a remojar en un poco de leche, hasta que el pan queda empapado y desmigado.

Ponemos la carne picada en un cuenco y le echamos un pellizco de sal. Pelamos un diente de ajo y con un rallador lo esparcimos por encima. Añadimos el pan remojado, el huevo, el jamón en trocitos y el perejil bien picado. 





Con ayuda de un tenedor o con la mano bien limpia, mezclamos todo hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Para formar las albóndigas, vamos cogiendo porciones, las apretamos un poco y con las palmas de la mano las redondeamos. Si se nos pegan un poco en las manos, un truco que funciona es humedecer con agua un poco las palmas de la mano y formar las bolas.
Pasamos las albóndigas por harina y las freímos en una sartén con aceite de oliva. Las reservamos.




El aceite sobrante de freír las albóndigas, lo colamos y lo echamos en una cazuela. Lo ponemos en el fuego y añadimos 2 dientes de ajo en láminas y los tomates rallados. Los dejamos freír a fuego medio durante unos 5 minutos. Añadimos el vaso de caldo o agua y dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos.




Añadimos las albóndigas que teníamos reservadas y dejamos que se cuezan a fuego medio unos 10 minutos. Si hubieran absorbido mucha agua y quedara seco, añadimos un poco más.





lunes, 12 de noviembre de 2012

CREMA DE CALABAZA


La calabaza tiene un sabor dulzón y un color naranja muy llamativo que atrae mucho a los niños. Esta receta tiene un sabor muy suave que les encanta.

En los supermercados y fruterías venden la calabaza ya en trozos o ruedas para no tener que comprar una entera.

Esta crema para 4/5 personas nos ha costado poco más de 2€

Ingredientes:

600 gr. calabaza
3 patatas
1 puerro
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Ponemos en la olla rápida un chorro de aceite de oliva a calentar. Lavamos y troceamos el puerro en ruedas y lo echamos a la olla para pocharlo a fuego medio unos 3 minutos.

Mientras tanto pelamos la calabaza y la troceamos. La añadimos a la olla y la dejamos pochar junto con el puerro unos 5 minutos.

Pelamos y partimos las patatas. Las echamos a la olla junto con la sal y un poco de agua, no mucha ya que la calabaza soltará la que lleva. Cerramos la olla rápida y cuando suba la válvula a la primera ranura, bajamos el fuego al mínimo y dejamos 8 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla y retiramos el caldo. Batimos bien y servimos en una fuente.

Podemos acompañarlo de unos panes fritos o unos tacos de jamón pasados por la sartén.

lunes, 5 de noviembre de 2012

PULPO





El pulpo es un artículo más bien caro. Normalmente suele estar de 10 €/kg. para arriba. Últimamente lo hemos visto de oferta en un hipermercado entre 5,90 y 7,90 €/kg. Éste de la foto lo encontramos la semana pasada a 5,90 €/kg. que es un precio por el que merece la pena comprar y una vez que lo cocemos podemos consumir o congelar. 
Es mejor comprar un pulpo grande que pequeño. Un tamaño bueno es de 2 kg. aproximadamente.





Vamos a ver cómo cocer un pulpo.

Primero lo lavaremos bien. Pondremos en una olla rápida agua hasta la mitad y la llevaremos a ebullición. Cuando el agua hierva "asustaremos" al pulpo un par de veces. Para eso lo que haremos es meter el pulpo en el agua hirviendo y cuando rompa a hervir otra vez, sacarlo. Cuando vuelva a hervir el agua lo volvemos a meter y cuando hierva otra vez, lo sacamos.



 
Cuando el agua de la olla vuelva a hervir, meteremos el pulpo y cerraremos la olla. Cuando suba la válvula, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos entre 9 y 10 minutos, no más, ya que se nos pondría blando.
Abriremos la olla y sacaremos el pulpo, que estará listo para consumir.

Es importante no echar sal al agua de cocer, ya que el pulpo ya lleva sal. Una vez cocido lo probamos y si necesita, la echaremos cuando lo vayamos a preparar.
Una vez cocido el pulpo, si no lo vamos a consumir todo, podemos congelar las patas que queramos para prepararlo otro día. 

En este caso hemos hecho pulpo a feira: cortamos las patas del pulpo en rodajas y las aliñamos con pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra y sal gorda sólo si necesita.




Nosotros tenemos costumbre de echar un par de patatas medianas, lavadas y con piel, a la olla para cocerlas a la vez que el pulpo. Una vez cocidas, las pelamos, partimos y aliñamos de la misma manera que el pulpo y nos sirven de guarnición.



sábado, 3 de noviembre de 2012

BIZCOCHO DE MANZANA




Esta es la tradicional receta del bizcocho de yogurt. Podemos variar el sabor de este bizcocho que es tan sencillo y sale tan rico, añadiendo la fruta que queramos. En este caso ha sido manzana, pero también podemos añadirle naranja, o pera, o melocotón, etc.

Un truco que quiero señalar, por si hay alguien que no lo sabe, es que no es necesario tener yogurt para hacer el bizcocho, ya que lo podemos sustituir por leche. Siempre empleamos en esta receta un yogurt y con la medida del mismo añadimos los demás ingredientes. Pues bien, podemos tener siempre guardado un vaso de yogurt vacío y el día que queramos hacer un bizcocho, lo utilizamos de medida utilizando leche y el resto de ingredientes.

Ingredientes:

1 manzana
1 yogurt natural o de limón (o el equivalente en leche)
1 medida (de yogurt) de aceite de oliva
2 medidas (de yogurt) de azúcar
3 medidas (de yogurt) de harina de trigo
3 huevos
1 sobre de levadura
1 sobre de gasificante Armisen, El tigre, etc (opcional)
1 pizca de canela molida

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 180º

Pelamos y descorazonamos la manzana. La echamos en trozos en un bol y la trituramos con una batidora.
Añadimos el resto de ingredientes y batimos todo muy bien hasta que quede una crema sin grumos.

Engrasamos un molde redondo antiadherente y vertemos en él la mezcla anterior. Lo metemos en el horno durante 50 minutos más o menos.

Yo lo pongo en la parte baja del horno y así no se me quema la superficie del bizcocho, pero si viéramos que el bizcocho no está hecho y se nos está quemando podemos taparlo con papel de plata. Cada horno es distinto y a mí me va bien a 180º. El bizcocho tiene que subir uniformemente. Si vemos que nos sube sólo por la parte del centro, es que la temperatura que empleamos es demasiado alta, y si por el contrario se nos hunde por el centro, la temperatura es demasiado baja.

martes, 30 de octubre de 2012

GARBANZOS "DE VIGILIA"



Esta receta de garbanzos "de vigilia" o "viudos" es la más sencilla y barata. Para 4 personas nos cuesta menos de 2€.

Nosotros consumimos siempre garbanzo nacional, en concreto nos gusta el garbanzo lechoso andaluz. Los garbanzos nacionales nos parecen de una calidad muy superior al garbanzo que viene de fuera (es bastante normal encontrar por ejemplo de Méjico)

Ingredientes:

1/2 kg. garbanzos
1/2 cebolleta
2 diente ajo
harina 
aceite de oliva
perejil

Preparación:

La noche de antes pondremos los garbanzos a remojar. Para ello los colocaremos en un bol y echaremos agua del grifo caliente.



Cuando los vayamos a cocinar, escurrimos los garbanzos.

Ponemos a calentar 1,5 litros de agua en una olla rápida. Cuando rompa a hervir, añadimos los garbanzos y sal gorda al gusto. Cuando suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos unos 25 minutos.

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar. Le añadimos la cebolleta y los 2 dientes de ajo picados y ponemos a pochar. Añadimos el perejil picado y una cucharada rasa de harina. Damos unas vueltas para que se cocine un poco. Echamos un poco de caldo de cocer los garbanzos y damos unas vueltas para que se forme una salsa gordica. Añadimos los garbanzos escurridos y un poco más de caldo si es necesario. Dejamos uno 2 o 3 minutos cocinando. Servimos calientes con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Podemos sustituir la harina para engordar la salsa por pan rallado.

viernes, 26 de octubre de 2012

BOQUERONES EN VINAGRE



 

La anchoa (boquerón o bocarte) es un pescado azul muy rico que se puede preparar de muchas maneras (a la plancha, rebozadas, con tomate, en vinagre, en aceite, etc) En general es un pescado caro, pero siempre va a haber alguna oferta y será un buen precio cuando esté entre 3,95-7,95 €/kg.

La mejor anchoa es la del Cantábrico (zona del Golfo de Vizcaya), aunque es posible que encontremos anchoa del Cantábrico que en realidad sea del Atlántico Noreste. El resto de anchoas que nos llega al mercado vienen del Mediterráneo, y son más pequeñas. Por este motivo, para hacer en vinagre  estas últimas no interesan.




Vamos a ver cómo hacer boquerones en vinagre. Con la receta que hacemos en casa nos quedan con un sabor suave, que para nuestro gusto es más rico que los que venden en las tiendas, además de muchísimo más baratos.

 Ingredientes:

Anchoas del Cantábrico
Vinagre de vino blanco
Agua
Sal gorda

 
Preparación:

Lo primero que haremos es limpiarlas quitándole cabeza y espina. También quitaremos una espina que queda entre los dos lomos. Las envolveremos en film transparente y las meteremos en el congelador entre 24 y 48 horas para protegernos del anisakis.



Pasado este tiempo las descongelaremos. En un recipiente haremos una mezcla con igual parte de vinagre que de agua, es decir, que si ponemos 200 ml. de agua, pondremos 200 ml. de vinagre.

En un bol de cristal iremos colocando las anchoas ordenadas por capas. Mi padre suele poner dos capas de anchoas, un poco de sal gorda y la mezcla de vinagre y agua, después otras dos capas de anchoas, la sal y la mezcla, y así sucesivamente. El recipiente tiene que ser ancho para que las anchoas de abajo se curen bien.


Meteremos el recipiente al frigo. Al día siguiente ya podremos comerlas. Símplemente con un poco de ajo picado, perejil y aceite de oliva virgen extra están buenísimas.