BACALAO

Vamos a hablar de las bacaladas. Un buen precio sería de 7,25 €/kg a 10,00 €/kg. según los tamaños.

Éstas en concreto las compamos en un puesto en el mercadillo de Barañáin (Navarra) Se llama "Los Olivos" y según nos dijo también acude a Vergara (Guipuzcoa) y a Ermua (Vizcaya)

Es un bacalao muy bueno (procedente de las Islas Faroe, entre Islandia y Noruega) y muy barato. De la foto, la pequeña (800 gr.) sale a 7,25 €/kg y la grande (1.300 gr.) a 8,25 €/kg.

Con las partes laterales de la bacalada, las más finas y sin espinas, solemos hacer bacalao rebozado y con la parte central, más gruesa, podemos cortar en tacos para hacer con tomate, al pil pil, etc o bien desmigarlo para hacer un ajoarriero tan típico en Navarra.

Para hacernos una idea, con la pieza de 1,3 kg., hemos hecho una cazuela para 4 de bacalao con tomate y una ración para 2 de bacalao rebozado.

Los trozos de bacalao, antes de utilizarlos, habrá que desalarlos entre 36 y 48 horas, cambiando el agua unas tres veces y con un cuchillo pequeño pasaremos por la piel para quitar las escamas que pueda tener.

Un truco muy bueno es poner en remojo el doble del bacalao que vamos a utilizar en la receta, y una vez desalado todo, escurrimos los trozos que no vamos a utilizar y los metemos al congelador. De esta manera tendremos bacalao de calidad listo para utilizar.

Recetas: Bacalao con tomate