Vamos a hablar del bacalao desmigado. Como ya dijimos en la entrada de bacalao (pincha Aquí) para nosotros lo mejor para comprar bacalao de calidad a buen precio es comprar las bacaladas enteras. Si queremos hacer alguna receta que necesite bacalao desmigado lo desmigaremos nosotros.
De este modo el precio es de unos 8 €/kg. Lógicamente, es más cómodo comprar el bacalao ya desmigado en la tienda, pero el precio normal al que lo encontraremos en supermercados es unos 10 €/kg. y la calidad es bastante inferior. Bacalao desmigado de calidad buena lo podemos encontrar en las tiendas de bacalao, pero el precio será de unos 18 €/kg.
El proceso para desmigar el bacalao sería el siguiente: retiramos primero la piel cogiendo desde la zona de la cabeza y estirando hasta la cola y la pondremos en remojo. A continuación empezamos a desmigar la carne empezando de la parte de la cola. Vamos sacando tiras y retirando las posibles espinas que nos encontremos.
Pondremos todo a remojo y lo dejaremos unas 36 horas cambiando el agua 3 veces.
Pasado este tiempo, el bacalao estará desalado e hidratado. A la piel le rasparemos con un cuchillo para quitarle las escamas. Lo escurriremos todo bien escurrido y ya lo podremos utilizar para alguna receta o bien, lo que no vayamos a utilizar lo podemos congelar. De esta manera tendremos bacalao desmigado de gran calidad listo para usar cuando queramos.
Recetas: Bacalao al "ajoarriero"
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