PULPO

El pulpo es un artículo más bien caro. Normalmente suele estar de 10 €/kg. para arriba. Últimamente lo hemos visto de oferta en un hipermercado entre 5,90 y 7,90 €/kg. Éste de la foto lo encontramos la semana pasada a 5,90 €/kg. que es un precio por el que merece la pena comprar y una vez que lo cocemos podemos consumir o congelar. 
Es mejor comprar un pulpo grande que pequeño. Un tamaño bueno es de 2 kg. aproximadamente.

Vamos a ver cómo cocer un pulpo.

Primero lo lavaremos bien. Pondremos en una olla rápida agua hasta la mitad y la llevaremos a ebullición. Cuando el agua hierva "asustaremos" al pulpo un par de veces. Para eso lo que haremos es meter el pulpo en el agua hirviendo y cuando rompa a hervir otra vez, sacarlo. Cuando vuelva a hervir el agua lo volvemos a meter y cuando hierva otra vez, lo sacamos.

 
Cuando el agua de la olla vuelva a hervir, meteremos el pulpo y cerraremos la olla. Cuando suba la válvula, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos entre 9 y 10 minutos, no más, ya que se nos pondría blando.
Abriremos la olla y sacaremos el pulpo, que estará listo para consumir.

Es importante no echar sal al agua de cocer, ya que el pulpo ya lleva sal. Una vez cocido lo probamos y si necesita, la echaremos cuando lo vayamos a preparar.
Una vez cocido el pulpo, si no lo vamos a consumir todo, podemos congelar las patas que queramos para prepararlo otro día. 

En este caso hemos hecho pulpo a feira: cortamos las patas del pulpo en rodajas y las aliñamos con pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra y sal gorda sólo si necesita.

 

Nosotros tenemos costumbre de echar un par de patatas medianas, lavadas y con piel, a la olla para cocerlas a la vez que el pulpo. Una vez cocidas, las pelamos, partimos y aliñamos de la misma manera que el pulpo y nos sirven de guarnición.