BONITO EN ESCABECHE

Ahora en verano, temporada del bonito del norte, siempre compramos cuando está a buen precio, ruedas de bonito para hacer en escabeche. Con una rueda nos salen los botes que hay en la foto. Es la temporada ideal para embotarlo y poder disfrutar de él durante todo el año, pero a nosotros nos suele dar pereza y hacemos de rueda en rueda. Estos botes aguantan una semana perfectamente en el frigo. Esta receta en concreto nos ha costado unos 6€.

Vamos a ver cómo hacer bonito en escabeche. El escabeche en casa nos gusta sin sabor añadido, por eso lo hacemos sin especias ni vegetales. Es muy sencillo de hacer y muy rico.

 Ingredientes:

1 rueda de bonito gruesa (1 kg. más o menos) (pincha Aquí)
Sal gorda
Vinagre de vino blanco
 Aceite de oliva
Agua

Preparación:

A la hora de elegir las ruedas, nosotros preferimos las que son de la mitad hacia atrás del bonito, es decir, de la mitad hacia la cola.

Echamos generosamente sal gorda  al bonito por los dos lados y lo dejamos reposar durante 1 hora. Pasado este tiempo retiramos la sal con un papel de cocina humedecido.

Quitamos la piel y la espina al bonito de manera que nos quedará partido en 4 trozos.

Ponemos en una cazuela la rueda del bonito y echamos 1 parte de vinagre por 4 o 5 de agua (dependiendo de si nos gusta un poco más fuerte o más suave) de manera que lo cubra. Añadimos un chorro de aceite.

Lo ponemos en fuego fuerte hasta que rompa a hervir y entonces lo bajaremos al mínimo y lo dejaremos así durante 30 minutos más o menos. Pasado este tiempo, retiramos la cazuela y dejamos reposar unas 4 horas hasta que esté totalmente frío.

Pasamos los trozos de bonito a unos botes de boca ancha y rellenamos con el escabeche. Los metemos en el frigo y lo dejamos 1 día antes de consumirlo para que gane en sabor.

Hay que comprar el bonito cuando está barato, porque por ejemplo éste está comprado a 5,95 €/kg. y cuando lo consumimos, mi padre fue a por más pero lo encontró a 11,95 €/kg., así que esperaremos a que baje para volver a hacer.